Conforme anunciamos nas redes sociais e no Instagran daremos aqui no Blog as dicas e o passo a passo das publicações gourmets e de pratos Nutrologicamente corretos aplicados à Nutrologia Esportiva . Hoje a “Chef Sandra” explica como preparou o “Filé à Pimenta Verde,”que bombou no Instagran #pedrobritonutrologo . Uma peça de Filé Mignon bem limpa, apare a ponta mais fina deixando inteiro o miolo do nesmo. Passe um pouco de sal fino e massagei-o cuidadosamente rolando -o de um lado para outro. Deixe-o descansar por meia hora . Aqueça a panela de cabo do Chef , Chamada assim por e ter o fundo espesso e pesado . Ponha o filé na panela em fogo baixo e com ajuda de pinça e espátula vá rolando mesmo de uma lado , do outro e depois de uma ponta para outra o que os experts chamam de selar o filé. Esta medida evita que o suco da carne escorra rapidamente, deixando a carne tenra e suculenta. O suco que vai devagar se soltando da peça é cuidadosamente pincelado sobre a mesma. Nesse momento alguns grãos de Pimenta Verde são delicadamente esmagados e misturado ao suco saído da carne vai se constituir no molho onde a peça finalmente toma a cor dourada e em seguida formando aquela casquinha cor ferrugem que apetece o paladar . Deve ser servido tão logo esteja pronto para melhor proveito do aroma da pimenta verde e da gordura própria do filé. Os acompanhamentos são feitos à parte . A batata doce deve ser levemente cozida em pedaços e depois fatiada e levadas as forno para que fique crocante . O Couve processado em tirinhas é posto numa assadeira onde se acrescenta um fio de Azeite extra virgem e espalha-se bem devendo com a espátula move-la algumas vezes até tomar um aspecto “crisp”. A manga Rosa deve estar madura porém ainda firme para que ao processarmos os palitos eles estejam firmes e brilhantes . Então é montar o prato e muito bom apetite . Essa é a nossa dica de hoje . Até o nosso próximo Ponto de Encontro . #pedrobritonutrologo Contato. – Aleksandra Carneiro. 98 32359292
