Conforme prometido estou transcrevendo o como se faz o Legítimo Ceviche carro chefe da Gastronomia peruana .                             Pescado fresco (surubim,robalo etc) cortado em cubos de 2 a 3cm2.             Suco de limão verdes suficiente para cobrir os cubos do pescado .                    Cebola roxa cortada em fatias finas.          Sal a gosto . Cubos de gelo .                     Deixar marinar de preferência na geladeira .                                                         Em outro vaso de vidro: suco de limão+cebolas cortadas+ repolho roxo ou verde cortado fininho+pimenta dedo de moça cortada em anéis finos .    Batata doce cortada em pedaços no sentido vertical . Cozinhar sem casca por 1o minutos .devem ficar macias porém tenras.                                            Armando o prato para servir.                       Escorrer e secar os cubos de pescado colocando-os no prato ou taça . Colocar 2 pedaços da batata ao lado .       Colocar sobre opescado o molho da cebola roxa, repolho e pimenta acrescentado cuentro fresco sobre as peças.    Dai é só apreciar os sabores peruanos .