Estima-se que pelo menos 40% da população brasileira tem algum tipo de desconforto ou problema digestivo ao ingerir leite ou seus derivados.Para digerir a lactose, o açúcar presente no leite e em seus derivados, é necessário a presença e o bom funcionamento enzimático no organismo, sendo assim, a intolerância a lactose é caracterizada pela falta ou problema no funcionamento da mesma. 

sintomas da intolerância à lactose

As manifestação das reações referentes à deficiência de lactase depende da quantidade de leite ingerida.Algumas pessoas toleram uma maior quantidade de leite ou de outros produtos lácteos, em relação a outras. Os sintomas poderão aparecer minutos ou horas após a ingestão de leite ou seus derivados, a velocidade do aparecimento desses sintomas depende do peristaltismo intestinal. Dentre os principais sintomas ou conseqüências perceptíveis, podemos destacar:

• Diarréia abundante
• Desconfortos e dores abdominais
• Náuseas e vômitos
• Gases
• Cólicas

 A dieta de um indivíduo que apresente essa deficiência deve ser restrita de bolos, biscoitos, chocolates, leite de gado, sorvetes, queijos e tantas outras preparações que incluam o leite de vaca em sua constituição. Manter-se restrito das tentações alimentares como estas, é considerado para muitos um sacrifício, sendo assim, a indústria alimentícia já disponibiliza produtos como estes para os portadores da intolerância a lactose.

 Diferença entre a intolerância a lactose e alergia ao leite

 A alergia ao leite trata-se de reações alérgicas às proteínas do leite de vaca, e a intolerância a lactose é uma limitação do organismo em digerir a lactose, que é o açúcar do leite.

No caso de pacientes que apresentam intolerância à lactose ou alergia ao leite, é importante que o mesmo busque outras fontes de cálcio já que a maioria são produtos lácteos.

Os queijos e leite são alimentos que possuem grandes quantidades desse mineral na sua constituição, no entanto, existe outros como peixes, espinafre, couve- manteiga, amêndoa, etc.

 Bolo gelado de chocolate

 ®4 ovos

®2 xícaras (chá) de trigo

®1 1/2 xícara (chá) de açúcar

®1/2 xícara (chá) de óleo

®1/2 xícara (chá) de água filtrada morna

®1 xícara (chá) de chocolate em pó

®1 colher (sopa) de fermento

Bata as claras em neve e, ainda batendo, acrescente as gemas (uma a uma). Junte o trigo, o açúcar, o óleo, a água e o chocolate batendo sempre. Por último junte o fermento. Colocar em forma untada retangular com trigo e margarina Becel sem sal. Levar ao forno médio por cerca de 40 minutos. Desenforme, corte os quadrados e cubra com cobertura de chocolate Dr Oetker Decor Festa e leve à geladeira – sirva gelado.

Bolo de liquidificador

®4 ovos

®2 xícaras (chá) de açúcar

®1 xícara (chá) de trigo

®1 colher (sopa) de fermento

 Bater tudo no liquidificador exceto o trigo – depois de tudo bem batido tirar do liquidificador e colocar em uma tigela. Misturar o trigo mexendo com a colher. Colocar em forma untada com trigo e Becel. Assar em forno previamente aquecido por cerca de 40 minutos. Após assado, desenformar. Pode molhar com leite de coco e cobrir com coco ralado.

 Cobertura para bolo

Opção 1 – marshmallow mistura pronta: marca Mix (vende na Alimenta)

Para pequena quantidade

20 ml de água

100g do produto

Misturar a água e o produto e bater bem na batedeira até ficar bem consistente, porém cremoso – pode por corante se quiser colorir

Opção 2

 2 claras

1 xícara (chá) de açúcar

Suco de um limão pequeno

500g de açúcar de confeiteiro (marca Snow Sugar)

Bater as claras rapidamente na batedeira só para espumar. Depois acrescentar o açúcar. Bater bem até ficar um líquido cremoso. Acrescentar o açúcar de confeiteiro aos poucos, mexendo com a colher até adquirir a consistência firme que possibilite modelar em cima do bolo – pode por corante se quiser.

 Opção 3 – marshmallow

2 claras de ovos1

1 xícara (chá) de açúcar refinado

5 colheres (sopa) de água filtrada

 1ª etapa: fazer uma calda em ponto fio levar o açúcar e a água ao fogo baixo e ir mexendo até obter uma calda em ponto de fio (levantar a colher e perceber que ao escorrer forma-se um fio do açúcar).

2ª etapa: bater as claras de ovos em ponto de neve.

Finalização: acrescentar a calda ainda quente aos poucos às claras em neve batendo sempre na batedeira. Deixar batendo até esfriar um pouco – pode colocar corante ou acrescentar o pó de um envelope de gelatina de sabor ao seu gosto.

Para decorar pode usar granulado colorido marca Mil Cores ou Mariza ou granulado para flocos de chocolate (marca Facílimo Kerry – vende na Alimenta).

Sugestões de nossa Consultora Nutricionista – Dra. Patrícia Almeida

Rua Mitra – Ed Atrium Plaza 118, 1º piso  fone- 98 3235-4091